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			Mardi, le 7 octobre 2008 CARCASSE ET CROISSANCE SELON LA RACE Performances des troupeaux bovins Par Christian Pelletier, agronome Ce deuxième article tiré des statistiques du PATBQ, compare les résultats de croissance, de la naissance jusqu'à l'abattage, des bovins de boucherie selon les principales races gardées au Québec. Les performances d'abattage sont aussi rapportées. Les performances de croissance sont inscrites au tableau 1. Nous constatons qu'il y a peu de différence entre les diverses races en ce qui concerne le gain moyen quotidien (GMQ). En effet, nous comptons seulement 0,11 lb/j, soit 4,4 % de différence de GMQ entre la race la plus performante et la race la moins performante. Par contre, le tableau 2 nous montre qu'il existe de grande différence entre les animaux du quartile supérieur (25 % des meilleurs animaux) et ceux du quartile inférieur. Cette différence est de 0,93 lb/j, soit plus de 40 % d'écart. Ainsi, il y a plus de différence entre les animaux d'une même race, ou entre les troupeaux, qu'il y en a entre les diverses races. Donc, une bonne sélection génétique et une bonne régie sont des moyens indispensables pour améliorer la productivité. C'est donc l'habileté du producteur qui assure le succès. VIANDE - CARCASSE La différence est plus marquée entre les races lorsqu'on considère le type de carcasse et la qualité de viande produite. Certaines races, comme la Angus, tendent à produire plus de gras intramusculaire (persillage) que d'autres, comme la Limousin. Ainsi, selon le type de marché visé, le producteur pourra choisir la race qui satisfera le consommateur. Un élément économiquement important qui concerne la personne qui achète une carcasse pour en faire la découpe ou le commerce, c'est le rendement en viande maigre. Par exemple, entre le quartile supérieur et le quartile inférieur, on compte une différence de 7,5 %. Pour une carcasse moyenne de 815 livres, cette différence signifie 7,5 % X 815 = 61 livres de viande. Ainsi, pour le même prix d'achat de la carcasse, le commerçant pourra vendre 61 livres de plus de viande. C'est donc une grosse différence sur les profits nets. La sélection génétique pour une bonne musculature ou pour une bonne surface d'oeil de longe favorise un rendement élevé en viande maigre. Christian Pelletier, agronome MAPAQ - Bas-Saint-Laurent		Topo - Info Des scrutateurs ramènent les urnes chez eux! Chrono - Sports Chipchura débute la saison à Montréal Tempo - Showbiz Dans les maisons d'Occupation Double Art de Vivre Culture club * en octobre Maison Passion Autre plain-pied de trois chambres Cotes boursières Recherche de cotes et de symboles